《中共中央 国务院关于加快经济社会发展全面绿色转型的意见》提出，全方位、全地域推进绿色转型，构建人与自然生命共同体。《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》要求，树立大农业观、大食物观，推进农业供给侧结构性改革，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展。强调生态优先，绿色开发。党的二十届三中全会提出，中国式现代化是物质文明和精神文明相协调的现代化。必须完善生态文明制度体系，加快完善落实绿水青山就是金山银山理念的体制机制。
生态（健康）恩格尔系数是恩格尔系数与生命学或生态学融合的延伸，生态恩格尔系数（Ecological Engel's Coefficient）是衡量国民在消费总支出中，为了提高自然生态环境及国民饮食健康水平，保护自然及预防疾病，饮食中注重使用包括生态健康食材食品的总食物支出总额占个人消费支出总额的比重。生态恩格尔系数是衡量一个家庭或一个国家生态环境、健康富裕程度的主要标准之一。一、从古至今，中外饮食消费都备受关注
中国自古以来就有的谚语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，都是事关老百姓家庭中的必需品，关系到食物和饮食，更是百姓每天为生活而奔波的大事。
十九世纪中期，德国统计学家和经济学家恩斯特·恩格尔对比利时不同收入的家庭的食物与总体消费情况进行了调查，提出的恩格尔系数（Engel's Coefficient）也是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。吃穿用住行，吃是刚需，吃是第一位，一个家庭总收入越少，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出比例则会下降。类比到国家，常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况。根据联合国粮食及农业组织提出的标准，恩格尔系数在59%以上为贫困，50～59%为温饱，40～50%为小康，30～40%为富裕，低于30%为最富裕。
1978年中国城镇和农村居民家庭恩格尔系数分别为57.5%和67.7%。改革开放后，随着国民经济的发展和人民整体收入水平的提高，中国农村家庭、城镇家庭的恩格尔系数都不断下降。到2003年，中国农村居民家庭恩格尔系数已经下降到46%，城镇居民家庭约37%，加权平均约40%，已经达到小康状态。根据国家统计局近期发布的公报，2022年全国居民恩格尔系数为30.5%，其中城镇为29.5%，农村为33.0%。2023年全国居民恩格尔系数为29.8%，其中城镇为28.8%，农村为32.4%。
二、生态（健康）恩格尔系数提出的必要性
恩格尔系数提出一百多年来，受化学农业、食品工业等因素影响，社会经济、生态环境、食物和饮食习惯等问题发生了复杂和巨大的变化。现在用传统的恩格尔系数指标显然难以衡量在自然、历史、社会、生活方式、风俗习惯、饮食健康等方面千差万别的国家和地区。特别是近四十年来，化学肥料和农药的广泛应用提高了农产品的产量，满足了日益增长的食物需求，减少了对劳动力的依赖，但同时也导致了土壤、水体和空气的污染，对自然生态环境造成了破坏。农产品中的化学残留与重金属等问题日益严重，对人体健康构成潜在威胁。
随着人民生活水平和生态环保意识的不断提高以及可持续发展的要求，生命农业、有机质农业逐渐成为中国式农业农村现代化的新方向。生态食材生产强调使用生态肥料、生物农药等生态环保型农资，借助现代智能管理，实现对农业生产的精准化管理，提高资源利用效率，减少化学农资的使用量。生态健康食材的生产和消费，促进了生态系统的平衡和生物多样性的保护，实现了农业生产的生态良性循环和可持续发展，可以有效降低疾病的发生率。
生态（健康）恩格尔系数的提出，注重饮食生态健康，增加生态食材在食物中的比重后，消费生态食物支出费用会有所上升，生态恩格尔系数会相应上升，但是医疗费用支出将会减少，生活质量得以改善，幸福指数会大大上升。虽然消费生态食材食物，会带来食材食品消费价格增加，但可以通过合理饮食、健康饮食方式改变，采取杜绝餐饮浪费等措施，控制总食物消费支出，引导生态消费、合理消费，不至于加重人民的生活负担，造成恩格尔系数反弹上升，影响社会稳定。
生态恩格尔系数的高低可以反映出一个国家或地区居民对生态产品的消费倾向和环保意识的强弱。一个较高的生态恩格尔系数可能意味着居民更愿意为生态环保和循环可持续性农产品买单，助力生态食材食物产品价值实现，从而带动生态食材生产农户效益提升，促进乡村生态产业发展和乡村振兴。
三、生态食材食物消费促进全民健康素养水平提升
吃是人类生存的基础，但是疾病通常也是通过吃（即饮食）造成的。晋代傅玄的《口铭》一书就提出了“病从口入”。在人们收入水平较低时，食物支出在家庭或个人收入中所占的比重就越大，而且在食材采购中仅仅注重购买生存性的食物，谈不上食物的丰富性、营养的均衡性。随着收入的增加，在食物需求基本满足的情况下，消费的重心才会开始向生态、营养、健康食物等其他方面转移。
世界卫生组织的一份报告中指出:“全球60%的死亡是由不良的生活方式(危害健康的行为)造成的。健康的四大基石是合理膳食、适量运动、戒烟和限酒、心理平衡。随着现代社会的高速发展,人们生活越来越富裕,吃得细吃得精，营养过剩，活动量减少，从而引发非传染性的流行性疾病，比如便秘、肥胖、高血脂、糖尿病等。这些现代病属于典型的生活疾病，是现在人群在衣食住行等多个方面表现的不良行为与社会、精神、文化等方面不良因素造成的身体和心理疾病，逐渐成为威胁人类健康的新问题。同时，暴饮暴食造成的营养过剩，食品摄入量过高，大幅度增加食品消费支出，必然带来疾病隐患，直接影响血压、血糖、肥胖、抑郁、预期寿命等公共卫生数据和国民健康指数、国民幸福指数等，间接影响保险、健康、医疗、药品等领域。
因此，通过生态（健康）恩格尔系数的评估，引导居民合理消费生态食材食物，在保证日常消费中正常生态食材食物需要的情况下，形成合理的膳食结构，可以帮助个体和社会组织实现健康饮食，提高整体饮食健康水平。生态健康饮食习惯促进国内生态食材生产，提升农业生产标准化、清洁化、生态化水平，通过对食品原产地生态生产指导监管，改善农产品质量，实施生态食材市场准入制度，为提升全民健康素养水平、实施“健康中国2030”战略提供动力。
四、生态食材食物消费促进农业生态循环和可持续发展
二十大报告中提出，增进民生福祉，提高人民生活品质。不断实现人民对美好生活的向往。依托大农业、大生态、大营养、大食物观，通过发展生态食材、生态食物区域公用品牌，助力生态食材食物产品价值实现。生态食材产品是指粮油、果蔬、水产、畜禽等食材在生产和加工过程中，遵循生态学、生态经济学原理，考虑生态承载力、可持续利用能力和生物的多样性，结合土壤的水土保持、水资源平衡，在生态保育和生态循环的基础上，采用中医农业投入品生产出来的健康食用农产品，或者模拟天然条件为基础而抚育生产的食材的统称。
随着生态环保和国民健康意识的提高和可持续发展理念的普及，越来越多的消费者开始关注食物产品的生态性和可持续性。因此，他们食物采购可能会倾向于购买那些在生产过程中对自然环境影响较小、生态循环可持续生产的产品。
生态恩格尔系数的计算方法和具体标准可能因地区、行业或数据来源的不同而有所差异。在中国运用生态恩格尔系数标准进行国际和城乡对比时，要考虑到那些不可比因素，如不同地区、居民生活习惯的差异等特殊因素。因此，在实际应用中，我们需要根据具体情况来确定其计算方法和解读方式。同时，我们也需要认识到，生态恩格尔系数是衡量居民生态环保意识和生态消费倾向或可持续发展水平的重要指标之一。
五、十百千生态食材食物评价体系促进饮食生态健康
根据中共中央办公厅、国务院办公厅《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》，国家发展改革委、商务部、财政部、农业农村部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，鼓励打造生态产品区域公用品牌。为此，中国外文局亚太传播中心、中国网、中国农科院老科协农业规划委员会、中国林业与环境促进会生态原产地委员会、亚太生态地标评价中心、全国生态食材评定中心等单位共同启动了“全国十百千生态食材美食区域公用品牌宣传推介工程”，旨在进一步拓宽“两山”转化通道，丰富实现路径，拓展生态富民惠民举措，增进民生福祉、提高人民生活品质。
该工程旨在利用生态美食（食材）生态产品价值实现典型案例、经验和模式，破解当前乡村生态与产业发展中遇到的新问题，通过引领和传播打造“中国生态食材美食地标名城”，选择100个品类生态食材及加工产品评选出“中国十佳生态地标名品”或“中国生态产品之都区域公用品牌”，1000个“中国生态地标产品品牌（生态原产地、生态食材美食）”，提升生态地标产品价值实现，带动地方区域经济生态高质量发展，实现乡村振兴、生态振兴、共同富裕。
六、生态新质生产力助力“两山”转化与生态产品价值实现
生态新质生产力是一个融合了创新、生态、低碳和可持续发展理念的先进生产力形态。生态新质生产力强调创新驱动，通过技术革命性突破、生产要素创新性配置和产业深度转型升级来推动生产力的发展。生态新质生产力本身就是绿色生产力，致力于改变传统过度依赖资源环境消耗的粗放型增长方式，推动经济生态、低碳发展。它鼓励企业采用生态技术和现代设备，减少生产过程中的浪费，提高资源利用率，实现可持续发展。它代表了人类社会发展方向的生产力新形态，对于促进经济社会高质量发展具有重要意义。
为响应习近平总书记在首个全国生态日作出的重要指示：“全社会行动起来，做绿水青山就是金山银山理念的积极传播者和模范践行者，身体力行、久久为功，为共建清洁美丽世界作出更大贡献。”2024年3月底，国内生态践行者在“两山”理论诞生地、中国美丽乡村发源地——湖州，向全社会倡议：做中国的生态践行者，践行“两山”理论，探索生态食材、生态食品、生态餐饮“三位一体”价值实现路径，引领生态生活、生态消费，文明生活、文明消费，健康生活、健康消费。
中国的生态践行者是生态产品区域公用品牌价值实现的宣传队和播种机，致力于为人类提供更多的优质生态产品、满足人民日益增长的美好生活需要，立志成为生态产品区域公用品牌的打造者、生态产业的开拓者、耕育文化的传播者。生态践行者践行公民生态环境行为规范，推动人与自然和谐发展，引导生态文明意识，坚持生态生产生活方式，做生态文明的倡导者、传播者和践行者。
以“两山”理论为指导，依托“十城百域千品生态工程”，树立大农业、大生态、大健康、大食物观，在全国范围内挖掘、培育一批生态产品品牌，挖掘绿水青山与金山银山转换的生态成果，以生态新质生产力赋能高质量生态发展路径，推到生态产品价值实现，争做生态新质生产力理念的大力弘扬者，助力乡村振兴、千万工程的积极推动者。
（作者为中国农科院老科协农业规划委员会会长、中国林业与环境促进会生态原产地委员会会长）
